Xarel·lo · Àmfora
Àmfora 2024
Vino natural elaborado 100% con Xarel·lo del Penedès, con un grado alcohólico muy bajo de 9,5% vol., notable por su frescura natural y bebibilidad. Ha pasado 3 meses de envejecimiento en ánfora, lo que le aporta una textura más refinada y una expresión muy pura de la variedad, sin la influencia de la madera.
- Variedad Xarel·lo.
- Añada 2024
- Producción 418 botellas de 75 cl.
- Vendimia Manual
- Graduación 9.5% Vol.
- Color Color amarillo suave.
- Nariz Aromas frescos y delicados con notas de manzana verde, limón, piel de cítrico, hinojo y un ligero toque de hierba recién cortada. El envejecimiento en ánfora aporta un fondo ligeramente terroso y buena salinidad.
- Boca Entrada muy fresca y viva, marcada por una acidez presente. Cuerpo ligero pero con textura sedosa y tensa gracias al paso por ánfora. Notas de manzana verde, pera fresca, recuerdos minerales y un final seco, vertical y con un punto salino muy agradable. Alcohol muy integrado, con una sensación general refrescante y apetecible.
- Maridaje Mariscos (mejillones, almejas, navajas). Pescado blanco a la plancha o al vapor. Ensaladas frescas y platos vegetales (espárragos, alcachofas, calabacín). Tapas ligeras: boquerones, croquetas de pescado, hummus, verduras a la parrilla. Quesos blandos y quesos de cabra jóvenes. Sushi y cocina asiática suave.
- Graduación alcohólica 9'5º
- SO2 total 10’0 mg/l
- ATS 5’43 g/l
- Ácido acético 0’81 g/l
- Ácido málico <0’01 g/l
- Ácido láctico 1’39 g/l
6000 a.C.
¿Por qué ánfora?
El recipiente más antiguo de la historia del vino
La ánfora de barro es uno de los recipientes más antiguos del vino. Mucho antes de que existieran las barricas de roble —que aparecieron hace poco más de dos mil años—, las civilizaciones de Georgia, Grecia y Roma fermentaban y envejecían el vino en grandes recipientes de arcilla enterrados en el suelo. Hablamos de prácticas de hace ocho mil años, recuperadas en las últimas décadas por el movimiento de los vinos naturales.
La arcilla es un material poroso, como la piedra. Permite que el vino respire muy lentamente —una micro-oxidación sutilísima— sin aportarle ningún sabor ni aroma de madera. El resultado es un vino que evoluciona, que gana textura y profundidad, pero que permanece completamente libre de influencias externas. Escuchas la viña, no el recipiente.
En nuestro Àmfora 2024, tres meses en barro han transformado el Xarel·lo en algo difícil de definir: es fresco pero con cuerpo, mineral pero afrutado, sencillo pero complejo. El alcohol, naturalmente bajo, se integra perfectamente. Es el tipo de vino que se explica mejor en la mesa que en una ficha técnica.