Xarel·lo · Àmfora
Àmfora 2024
Vi natural elaborat 100% amb Xarel·lo del Penedès, amb una graduació molt baixa de 9,5% vol., destacat per la seva frescor natural i beurabilitat. Ha tingut una evolució de 3 mesos en àmfora, que li aporta una textura més refinada i una expressió molt pura de la varietat, sense la influència de la fusta.
- Varietat Xarel·lo.
- Anyada 2024
- Producció 418 ampolles de 75 cl.
- Verema Manual
- Graduació 9.5% Vol.
- Color Color groc suau.
- Nas Aromes fresques i delicades amb notes de poma verda, llimona, pell de cítric, fonoll i un toc lleu d’herba acabada de tallar. L’evolució en àmfora aporta un fons lleugerament terrós i una bona salinitat.
- Boca Entrada molt fresca i viva, marcada per una acidesa present. Cos lleuger, però amb un tacte sedós i tens gràcies al pas per àmfora. Notes de poma verda, pera fresca, records minerals i un final sec, vertical i amb un punt salí molt agradable. Alcohol molt integrat, amb una sensació general refrescant i llaminera.
- Maridatge Marisc (musclos, cloïsses, navalles). Peix blanc a la planxa o al vapor. Amanides fresques i plats vegetals (espàrrecs, carxofes, carbassó). Tapes lleugeres: seitons, croquetes de peix, hummus, verdures a la brasa. Formatges tous i formatges de cabra joves. Sushi i cuina asiàtica suau.
- Graduació alcohòlica 9'5º
- SO2 total 10’0 mg/l
- ATS 5’43 g/l
- Àcid acètic 0’81 g/l
- Àcid màlic <0’01 g/l
- Àcid làctic 1’39 g/l
6000 a.C.
Per què àmfora?
El recipient més antic de la història del vi
L'àmfora de terrissa és un dels recipients més antics del vi. Molt abans que existissin les bótes de roure —que van aparèixer fa poc més de dos mil anys—, les civilitzacions de Geòrgia, Grècia i Roma feien fermentar i envellir el vi en grans recipients d'argila enterrats a terra. Parlem de pràctiques de fa vuit mil anys, recuperades en les últimes dècades pel moviment dels vins naturals.
L'argila és un material porós, com la pedra. Permet que el vi respiri molt lentament —una micro-oxigenació subtilíssima— sense aportar-li cap sabor ni aroma de fusta. El resultat és un vi que evoluciona, que guanya textura i profunditat, però que queda completament lliure d'influències externes. Escoltes la vinya, no el recipient.
En el nostre Àmfora 2024, tres mesos en terrissa han transformat el Xarel·lo en quelcom difícil de definir: és fresc però amb cos, mineral però fruitat, senzill però complex. L'alcohol, naturalment baix, s'integra perfectament. És el tipus de vi que s'explica millor a taula que en una fitxa tècnica.