NISSAGA
MERINERO

As nosas viñas teñen máis de vinte e cinco anos de antigüidade, e algunhas chegan mesmo aos sesenta. Isto confire aos nosos viños un carácter moi marcado e persoal. As variedades, Xarel·lo, Macabeo e Parellada en brancos e Merlot e Garnacha en tintos, descansan sobre terras maioritariamente arxilo-calcarias.

A agricultura aséntase sobre as bases da certificación de agricultura ecolóxica. As tarefas da viña tamén son unha representación do noso xeito de facer: tarefas puntuais e precisas, non facendo máis do necesario. Deixamos cobertura vexetal, xa que isto fomenta a diversidade e cantidade de vida na viña e axúdanos a defendernos de futuras pragas. Facendo a mínima intervención posible nas nosas terras, aseguramos a calidade por encima da produtividade.

A vendima é un proceso laborioso que facemos a man; as viñas envolven a adega e, ao estaren a tan só tres minutos en tractor, a calidade do noso produto non se ve danada polos longos tempos de espera nas zonas de recepción das grandes adegas, evitando así a oxidación da uva.

A uva que foi colleitada durante a mañá é inmediatamente procesada na adega onde é desengazada e depositada en cubas de maceración. Entón iniciarase unha fermentación espontánea con lévedos autóctonos e sen control de temperatura. Nalgúns casos facemos maceracións de dúas semanas e noutros de meses, dependendo do que desexemos en cada momento. Intentamos non seguir un patrón de elaboración exacto e repetitivo cada tempada, xa que cada ano é diferente no que se refire á produción, maduración, climatoloxía, etc. Nunca pode saír un viño idéntico aos dos anos anteriores, é imposible, e deixamos que a natureza nos marque o camiño. Feita a maceración, a uva é prensada e trasvasada un par de veces a depósitos de aceiro para quitar as lías e xa non se tocará máis ata o embotellado.