Xarel·lo · Àmfora
Àmfora 2024
Viño natural elaborado 100% con Xarel·lo do Penedès, cun grao alcohólico moi baixo de 9,5% vol., que destaca pola súa frescura natural e bebibilidade. Pasou 3 meses de avellentamento en ánfora, o que lle achega unha textura máis refinada e unha expresión moi pura da variedade, sen a influencia da madeira.
- VariedadeXarel·lo.
- Anoada2024
- Produción418 botellas de 75 cl.
- VendimaManual
- Grao9,5% Vol.
- CorCor amarela suave.
- OlfatoAromas frescos e delicados con notas de mazá verde, limón, pel de cítrico, funcho e un toque lixeiro de herba recén cortada. O avellentamento en ánfora achega un fondo lixeiramente terroso e boa salinidade.
- BocaEntrada moi fresca e viva, marcada por unha acidez presente. Corpo lixeiro pero con textura sedosa e tensa grazas ao paso por ánfora. Notas de mazá verde, pera fresca, recordos minerais e un final seco, vertical e cun punto salgado moi agradable. Alcohol moi integrado, cunha sensación xeral refrescante e apetecible.
- MaridaxeMarisco (mexillóns, ameixas, navallas). Peixe branco á prancha ou ao vapor. Ensaladas frescas e pratos vexetais (espárragos, alcachofas, cabaciña). Tapas lixeiras: bocartes, croquetas de peixe, hummus, verduras á grella. Queixos brandos e queixos de cabra novos. Sushi e cociña asiática suave.
- Grao alcohólico9'5º
- SO2 total10’0 mg/l
- ATS5’43 g/l
- Ácido acético0’81 g/l
- Ácido málico<0’01 g/l
- Ácido láctico1’39 g/l
6000 a.C.
Por que ánfora?
O recipiente máis antigo da historia do viño
A ánfora de barro é un dos recipientes máis antigos do viño. Moito antes de que existisen as barricas de carballo —que apareceron hai pouco máis de dous mil anos—, as civilizacións de Xeorxia, Grecia e Roma fermentaban e envellecían o viño en grandes recipientes de arxila enterrados no chan. Falamos de prácticas de hai oito mil anos, recuperadas nas últimas décadas polo movemento dos viños naturais.
A arxila é un material poroso, coma a pedra. Permite que o viño respire moi lentamente —unha micro-oxidación sutilísima— sen achegar ningún sabor nin aroma de madeira. O resultado é un viño que evoluciona, que gaña textura e profundidade, pero que permanece completamente libre de influencias externas. Escoitas a viña, non o recipiente.
No noso Àmfora 2024, tres meses en barro transformaron o Xarel·lo en algo difícil de definir: é fresco pero con corpo, mineral pero afroitado, sinxelo pero complexo. O alcohol, naturalmente baixo, intégrase perfectamente. É o tipo de viño que se explica mellor na mesa que nunha ficha técnica.